Ресторанная критика в современной медиасреде / Restaurant criticism in the modern media

Алёна Старостёнкова

Санкт-Петербургский государственный университет, Санкт-Петербург

A.N.Starostyonkova

Saint-Petersburg State University, Saint-Petersburg

В статье рассматривается ресторанная критика в России, а также факторы дигитализации, которые повлияли на её формирование. Акцентировано внимание на инструментализации понятия “ресторанная критика”; характерные черты ресторанной критики; виды изданий, на страницах которых она представлена; а также гастрономическое медиаполе, в котором развивается современная ресторанная критика. Автором проанализированы современные издания, которые публикуют ресторанную критику, а также возможности современной digital среды, благодаря которым меняется ресторанная критика.

The article examines restaurant criticism in Russia, as well as the factors of digitalization that influenced its formation. Attention is focused on the instrumentalization of the concept of “restaurant criticism”; the characteristic features of restaurant criticism; the types of publications on the pages of which it is presented; as well as the gastronomic field in which modern restaurant criticism develops. The author analyzes modern editions that publish restaurant criticism, as well as the possibilities of the modern digital environment, by virtue of which restaurant criticism is changing.

  1. Беляев Г. Ю. Социально-цифровая среда как источник новых возможностей и новых рисков для современного образования // Отечественная и зарубежная педагогика. 2020. №4 (69). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sotsialno-tsifrovaya-sreda-kak-istochnik-novyh-vozmozhnostey-i-novyh-riskov-dlya-sovremennogo-obrazovaniya (дата обращения: 10.04.2022).
  2. Нерсесова Т.Е. Сервисное рецензирование как особая предметная область оценочной деятельности журналиста деятельности / Медиаскоп. – 2001.
  3. Рева Екатерина Константиновна, Михайлова Татьяна Денисовна Репрезентация ресторанной критики на страницах гастрономических периодических изданий (на примере журнала «Гастрономъ») // Гуманитарный вектор. 2018. №5. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/reprezentatsiya-restorannoy-kritiki-na-stranitsah-gastronomicheskih-periodicheskih-izdaniy-na-primere-zhurnala-gastronom (дата обращения: 13.02.2022).
  4. Тепляшина Алла Николаевна Медиатекст деловой газеты как субъект развития ресторанного бизнеса // Учёные записки ЗабГУ. Серия: Филология, история, востоковедение. 2015. №2 (61). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mediatekst-delovoy-gazety-kak-subekt-razvitiya-restorannogo-biznesa (дата обращения: 12.02.2022).
  5. Sietsema, R. 2010. Everyone Eats … but that Doesn’t Make you a Restaurant Critic. Columbia Journalism Review, 2 February. Available at: http://www.cjr.org/feature/everyone_eats.php?page=all
  6. Шестак Е.А., Тоноян К.Л. Гастрономическая критика: от гида Michelin до сетевых изданий // Научное сообщество студентов. Междисциплинарные исследования. — Новосибирск: Электронный сборник статей по материалам XXXVII студенческой международной научно-практической конференции, 2018. — С. 287-291.
  7. Лазуткина Екатерина Валерьевна ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ ФУД-ЖУРНАЛИСТИКИ И ФУД-БЛОГЕРСТВА // Челябинский гуманитарий. 2020. №2 (51). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osnovnye-etapy-razvitiya-fud-zhurnalistiki-i-fud-blogerstva (дата обращения: 18.04.2022).
  8. Блог ресторанного критика Бориса // URL: https://borisstars.ru/ (дата обращения: 07.04.2022).
  9. Тепляшина Алла Николаевна Профессиональная критика ресторанов в деловой прессе как фактор жанровой модификации рецензии // Вестн. Том. гос. ун-та. Филология. 2015. №2 (34). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/professionalnaya-kritika-restoranov-v-delovoy-presse-kak-faktor-zhanrovoy-modifikatsii-retsenzii (дата обращения: 07.04.2022).
  10. Ресторанный рынок России // Tadviser URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8 (дата обращения: 12.01.2022).
  11. Росстат не заметил падения выручки ресторанов в Москве из-за QR-кодов // Секрет Фирмы URL: https://secretmag.ru/news/rosstat-ne-zametil-padeniya-vyruchki-restoranov-v-moskve-iz-za-qr-kodov-16-09-2021.htm (дата обращения: 12.01.2022).
  12. Потребительский сектор России // Deloitte URL: https://t.mb.mosreg.ru/site/down/files/Potreb_sektor.pdf (дата обращения: 12.01.2022).
  13. Яшина А.Р. Лингвопрагматическиая и переводческая специфика гастрономического дискурса // Переводческий дискурс: междисциплинарный подход. — Симферополь: Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва, 2019. — С. 228-233.
  14. Рева Екатерина Константиновна, Огородникова Татьяна Владимировна, Михайлова Татьяна Денисовна, Арехина Дарья Владимировна, Кубрин Сергей Дмитриевич, Предметно-тематическое поле гастрономической журналистики: от развлекательного контента до вопросов национальной политики России // Вопросы теории и практики журналистики. 2019. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/predmetno-tematicheskoe-pole-gastronomicheskoy-zhurnalistiki-ot-razvlekatelnogo-kontenta-do-voprosov-natsionalnoy-politiki-rossii (дата обращения: 07.04.2022).
  15. Vaishnavi Vajjhala & Munmun Ghosh (2021) DECODING THE EFFECT OF RESTAURANT REVIEWS ON CUSTOMER CHOICE: INSIGHTS FROM ZOMATO, Journal of Foodservice Business Research, DOI: 1080/15378020.2021.1964417
  16. Амзин А., Галустян А., Гатов В., Castells M. Как новые медиа изменили журналистику. — 1-е изд. — Екатеринбург: Издательство Гуманитарного Университета, 2016. — 303 с.
  17. Regina G. Lawrence, Damian Radcliffe & Thomas R. Schmidt (2018) Practicing Engagement, Journalism Practice, 12:10, 1220-1240, DOI: 1080/17512786.2017.1391712
  18. Попова Ольга Ивановна ВЛИЯНИЕ ЦИФРОВИЗАЦИИ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ И РАЗВИТИЕ СМИ // Знак: проблемное поле медиаобразования. 2020. №3 (37). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-tsifrovizatsii-na-potrebitelskoe-povedenie-i-razvitie-smi (дата обращения: 11.04.2022).
  19. The concept of the digital economy. Available at: https://www.alrc.gov.au/publications/3-policycontext- inquiry/concept-digital-economy (accessed: 11.04.2020).
  20. Симакова Светлана Ивановна Визуализация в СМИ: вынужденная необходимость или объективная реальность? // Вестник Самарского университета. История, педагогика, филология. 2017. №1.2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vizualizatsiya-v-smi-vynuzhdennaya-neobhodimost-ili-obektivnaya-realnost (дата обращения: 11.04.2022).
  21. Богуславская Вера Васильевна, Богуславский Игорь Владимирович Медиатекст и хэштеги: цифровая трансформация СМИ // Гуманитарный вектор. 2017. №5. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mediatekst-i-heshtegi-tsifrovaya-transformatsiya-smi (дата обращения: 11.04.2022).
  1. Belyaev G. Y. Socio-digital environment as a source of new opportunities and new risks for modern education // Domestic and foreign pedagogy. No.4 (69). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sotsialno-tsifrovaya-sreda-kak-istochnik-novyh-vozmozhnostey-i-novyh-riskov-dlya-sovremennogo-obrazovaniya (date of reference: 04/10/2022). (In Russ.).
  2. Nersesova T.E. Service review as a special subject area of the evaluation activity of a journalist of activity / Mediascope. – 2001. (In Russ.).
  3. Reva Ekaterina Konstantinovna, Mikhailova Tatiana Denisovna The representation of restaurant criticism on the pages of gastronomic periodicals (on the example of the magazine «Gastronomy») // Humanitarian vector. 2018. No. 5. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/reprezentatsiya-restorannoy-kritiki-na-stranitsah-gastronomicheskih-periodicheskih-izdaniy-na-primere-zhurnala-gastronom (accessed: 02/13/2022). (In Russ.).
  4. Teplyashina Alla Nikolaevna Media text of a business newspaper as a subject of restaurant business development // Scientific notes of ZabGU. Series: Philology, History, Oriental Studies. 2015. No.2 (61). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mediatekst-delovoy-gazety-kak-subekt-razvitiya-restorannogo-biznesa (accessed: 12.02.2022). (In Russ.).
  5. Sietsema, R. 2010. Everyone Eats … but that Doesn’t Make you a Restaurant Critic. Columbia Journalism Review, 2 February. Available at: http://www.cjr.org/feature/everyone_eats.php?page=all
  6. Shestak E.A., Tonoyan K.L. Gastronomic criticism: from Michelin guide to online publications // Scientific community of students. Interdisciplinary research. — Novosibirsk: Electronic collection of articles based on the materials of the XXXVII Student International Scientific and Practical Conference, 2018. — pp. 287-291. (In Russ.).
  7. Lazutkina Ekaterina Valeryevna THE MAIN STAGES OF THE DEVELOPMENT OF FOOD JOURNALISM AND FOOD BLOGGING // Chelyabinsk Humanities. No.2 (51). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osnovnye-etapy-razvitiya-fud-zhurnalistiki-i-fud-blogerstva (accessed: 04/18/2022). (In Russ.).
  8. Blog of restaurant critic Boris // URL: https://borisstars.ru / (accessed: 07.04.2022). (In Russ.).
  9. Teplyashina Alla Nikolaevna Professional criticism of restaurants in the business press as a factor of genre modification of the review // Vestn. State University. Philology. 2015. No.2 (34). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/professionalnaya-kritika-restoranov-v-delovoy-presse-kak-faktor-zhanrovoy-modifikatsii-retsenzii (accessed: 07.04.2022). (In Russ.).
  10. Restaurant market of Russia // Tadviser URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8 (accessed: 12.01.2022).
  11. Rosstat did not notice a drop in the revenue of restaurants in Moscow due to QR codes // Secret of the Company URL: https://secretmag.ru/news/rosstat-ne-zametil-padeniya-vyruchki-restoranov-v-moskve-iz-za-qr-kodov-16-09-2021.htm (accessed: 12.01.2022).
  12. Consumer sector of Russia // Deloitte URL: https://t.mb.mosreg.ru/site/down/files/Potreb_sektor.pdf (date of reference: 12.01.2022).
  13. Yashina A.R. Linguopragmatic and translation specifics of gastronomic discourse // Translation discourse: an interdisciplinary approach. — Simferopol: N.P. Ogarev National Research Mordovian State University, 2019. — pp. 228-233. (In Russ.).
  14. Reva Ekaterina Konstantinovna, Ogorodnikova Tatiana Vladimirovna, Mikhailova Tatiana Denisovna, Arekhina Darya Vladimirovna, Kubrin Sergey Dmitrievich, Subject-thematic field of gastronomic journalism: from entertainment content to issues of national policy of Russia // Questions of theory and practice of journalism. 2019. No. 1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/predmetno-tematicheskoe-pole-gastronomicheskoy-zhurnalistiki-ot-razvlekatelnogo-kontenta-do-voprosov-natsionalnoy-politiki-rossii (accessed: 07.04.2022). (In Russ.).
  15. Vaishnavi Vajjhala & Munmun Ghosh (2021) DECODING THE EFFECT OF RESTAURANT REVIEWS ON CUSTOMER CHOICE: INSIGHTS FROM ZOMATO, Journal of Foodservice Business Research, DOI: 10.1080/15378020.2021.1964417
  16. Amzin A., Galustyan A., Gatov V., Castells M. How new media have changed journalism. — 1st ed. — Yekaterinburg: Publishing House of the Humanities University, 2016. — 303 p. (In Russ.).
  17. Regina G. Lawrence, Damian Radcliffe & Thomas R. Schmidt (2018) Practicing Engagement, Journalism Practice, 12:10, 1220-1240, DOI: 10.1080/17512786.2017.1391712
  18. Popova Olga Ivanovna THE INFLUENCE OF DIGITALIZATION ON CONSUMER BEHAVIOR AND MEDIA DEVELOPMENT // Sign: problematic field of media education. No.3 (37). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-tsifrovizatsii-na-potrebitelskoe-povedenie-i-razvitie-smi (accessed: 11.04.2022). (In Russ.).
  19. The concept of the digital economy. Available at: https://www.alrc.gov.au/publications/3-policycontext- inquiry/concept-digital-economy (accessed: 11.04.2020).
  20. Simakova Svetlana Ivanovna Visualization in the media: forced necessity or objective reality? // Bulletin of Samara University. History, pedagogy, philology. 2017. No.1.2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vizualizatsiya-v-smi-vynuzhdennaya-neobhodimost-ili-obektivnaya-realnost (accessed: 11.04.2022). (In Russ.).
  21. Boguslavskaya Vera Vasilyevna, Boguslavsky Igor Vladimirovich Media text and hashtags: digital transformation of the media // Humanitarian Vector. 2017. №5. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mediatekst-i-heshtegi-tsifrovaya-transformatsiya-smi (accessed: 11.04.2022). (In Russ.).

ресторанная критика, СМИ, дигитализация, гастрономическое медиаполе

restaurant criticism, mass media, digitalization, gastronomic field